コーヒー用語集

セイロン

紅茶で有名なスリランカの産出のアラビカ種のコーヒー。実は、昔はスリランカはアラビカ種のコーヒーで有名であったが、病害虫によってコーヒー園壊滅を経て、紅茶の生産に切り替えたと言う経緯を持っています。現在では、茶園の隅に少量生産されている状態で、コクに優れている稀少品コーヒーとなっています。

スクリーン

コーヒーの生豆の大きさによる分類法。網目の違う網でふるいにかけることによりサイズ分けを行い、落ちたふるいでサイズ分類されている。ふるいのサイズによりNo.8～No.20まである。

水洗式

コーヒーの実の果肉部分を、水の中で除去する製法。生豆は均一な緑色をしていて、コーヒーは香りと良質の酸味が特徴となる。ウォッシュド、または、マイルドコーヒーとも呼ばれる。

ジンバブエ

アフリカのジンバブエ産出の水洗式のアラビカ種のコーヒー。豆自体は粒が揃い、不良豆もきわめて少ないが、香味にはやや足りないものが有る。

ジャワ・ロブスタ

インドネシアで生産されているロブスタ種のコーヒー。

ジャワ・アラビカ

インドネシアで生産されている水洗式のアラビカ種のコーヒー。紅茶でも有名なジャワ島の生産されている。

ジャマイカ

カリブ海に浮かぶジャマイカ島にある国家で、高級コーヒーの産出国。栽培地が高いものほど高級で質が高く、上からブルー・マウンテン、ハイ・マウンテン、ジャマイカの名称で取り扱われている。

サイフォン

別名真空濾過方式という呼び名のコーヒー抽出器具。アルコールランプでフラスコを熱すると内部の蒸気圧が上昇し、コーヒー粉の入った上部のロートにお湯を押し上げて抽出を行う。フラスコを冷ますと蒸気圧が下がって、ロートからフィルターを通したコーヒーが得られる。抽出のさまも楽しく、インテリアとしても良いが、味と香りがかなり安定したコーヒーが得られるところに特徴がある。

コロンビアマイルド

マイルドコーヒーの中で、原産国がコロンビア、タンザニア、ケニアのアラビカ種のコーヒーを差す。ニューヨークにあるアラビカ種コーヒー取引市場の中では最高ランクのコーヒーとして取り扱われている。対して、他の原産国のアラビカ種のマイルドコーヒーをアザーマイルドと呼び、次のランクのコーヒーとして扱われている。

コロンビア

ブラジルに続く生産量を誇るコーヒー生産国で、中南米に位置している。生産地では、メデリン、アルメニア、マニサレスの通称MAMsが有名である。スプレモ、エキセルソと言うスクリーンサイズによる格付けされたものが有名である。コロンビアマイルドに分類される通り水洗式製法を採っている。